Die Architektur
einer modernen
Pflanzenküche.
Kochen ist kein starres Rezept, sondern ein System aus Techniken. Wir haben unsere Kurse in Etappen unterteilt, damit Sie das Fundament beherrschen, bevor Sie die Komplexität steigern. Entdecken Sie unsere Kursübersicht für effiziente Abläufe in der eigenen Küche.
Messerführung & Fundament
Sicherheit und Effizienz beginnen beim Werkzeug. In dieser ersten Schulung lernen Sie alles über die Anatomie von Messern, verschiedene Schnitttechniken (Julienne, Brunoise, Batonnet) und die Organisation Ihres Arbeitsplatzes (Mise en Place). Dies ist die Basis für jeden weiteren Schritt in der gesunden Küche.
- Schärfen und Pflege von Kochmessern
- Ergonomie beim Schneiden
- Schnelle Vorbereitung von Wurzelgemüse
Garpunkte & Textur
Wie behält Gemüse seine Farbe und seinen Biss? Wir widmen uns dem Schmoren, Dämpfen und Rösten im Ofen ohne übermäßige Fette.
Al dente Techniken, Maillard-Reaktion bei pflanzlichen Zutaten, Dampfgaren.
Saucen-Basis
Pflanzliche Grundsaucen ohne Sahne oder Butter. Wir arbeiten mit Nüssen, Kernen und Reduktionen für volle Aromen.
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Effizientes Meal Prep
Zeitmangel ist der häufigste Grund für ungesunde Ernährung. Dieses Modul zeigt Ihnen, wie Sie mit nur 3 Stunden Vorbereitung pro Woche eine ganze Arbeitswoche abdecken.
Wir lernen das Lagern von Getreide, die Vorbereitung von Hülsenfrüchten und die "Layering-Technik" für Gläser und Boxen.
Gewürzkunde
Wie balanciert man salzig, sauer, bitter und süß? Ein tiefer Einblick in die Sensorik der Pflanzenküche.
Technik-Fokus
Wir konzentrieren uns auf Techniken wie das richtige Blanchieren, um Vitamine und Farben zu erhalten, oder das Fermentieren von Gemüse für den Vorratsschrank. Wer die Technik einmal beherrscht, braucht kein Rezeptbuch mehr.
Regionale Rohstoffe
Als Plattform in Wien legen wir Wert auf die Verwendung saisonaler Zutaten aus Österreich. Wir zeigen Ihnen, wie man im Winter aus Wurzelgemüse und im Sommer aus der Fülle der Beeren und Kräuter das Beste herausholt.
Alltagstauglichkeit
Kein kompliziertes Equipment, keine exotischen Zutaten, die man nur einmal verwendet. Wir nutzen das, was in jedem gut sortierten Haushalt oder am lokalen Markt verfügbar ist.
Bereit für ein neues Kochgefühl?
"Gutes Essen beginnt mit Respekt vor der Zutat und der richtigen Grifftechnik am Messer."
Keine versteckten Gebühren. Modulare Buchung möglich.
Büro Wien
Donaukanal 22
1010 Wien, Austria
Support
Fragen zum Lehrplan?
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Service-Zeiten
Mo-Fr: 09:00-18:00
Individuelle Module 24/7